Bezpieczeństwo chlorku wapnia jako dodatku do żywności
Chlorek wapnia jest substancją nieorganiczną, solą wapniową kwasu chlorowodorowego. Jego wzór to CaCl2. W literaturze jest on czasami nazywany chlorowodorkiem wapnia, chlorkiem wapnia, "dodatkiem E 509". Jest on ogólnie dostępny jako produkt sypki o barwie białej lub lekko różowawej: kryształy, granulki, płatki, proszek, aglomeraty.
Związek ten ma słono-gorzki smak i lekki charakterystyczny zapach, jest higroskopijny, bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, alkoholu i acetonie. Z roztworów wodnych krystalizuje nie tylko jako substancja bezwodna, ale również jako krystaliczne hydraty z 1, 2, 4 i 6 cząsteczkami wody. Roztwory te mają ciekawą cechę - mają niższą temperaturę zamarzania. Im więcej chlorku wapnia w roztworze, tym niższa jest jego temperatura zamarzania.
Substancja ta ma swój naturalny odpowiednik w postaci minerału antarktytu.
Otrzymywanie bezwodnego produktu granulowanego
Przemysł ten produkuje chlorek wapnia klasy spożywczej jako sól bezwodną. Opracowano kilka metod produkcji:
- poprzez oddziaływanie mleka wapiennego (wodnego roztworu wodorotlenku wapnia) Ca(OH)2 z kwasem solnym HCl;
- jako produkt uboczny procesu wytwarzania sody lub soli bertoelektrycznej;
- w wyniku reakcji między chlorkiem sodu NaCl a wapieniem CaCO3.
Stosować jako dodatek E509
Chlorek wapnia znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmacji, medycynie, produkcji suplementów diety, przemyśle kosmetycznym. W przemyśle spożywczym E 509 jest stabilizatorem i emulgatorem. Jest on używany do:
- instant puree ziemniaczane w proszku, mleko w proszku;
- fortyfikacja wapniem żywności dla niemowląt a żywienie w osteoporozie
- zachowuje jędrność i "chrupkość" konserwowanych owoców i warzyw;
- produkcja sera, twarogu, mleka skondensowanego i śmietany;
- produkcja marmolady, piwa i suchych drożdży.
W medycynie wysoko oczyszczony odczynnik spożywczy jest stosowany do:
- zastrzyki dożylne (leczenie niektórych chorób, odporność i krzepliwość krwi, antyalergiczne,
- styptyk, środek przeciwzapalny, przeciwobrzękowy, do wyrównania niedoboru wapnia we krwi itp;)
- stosowanie doustne;
- antyseptyczne traktowanie powierzchni ran, przemywanie błon śluzowych.
Roztwory chlorku wapnia są stosowane w salonach kosmetycznych do zabiegów peelingu chemicznego.
Środki bezpieczeństwa
Dodatek do żywności E 509 jest dopuszczony we wszystkich krajach. Jest uważana za tak bezpieczną, że nie ma żadnych regulacji dotyczących jej spożywania. Niemniej jednak, jeśli po spożyciu produktu zawierającego tę substancję masz uczucie rozprzestrzeniania się ciepła po całym ciele, jest to wyraźny znak przedawkowania. Objawy towarzyszące mogą obejmować zgagę, arytmię i ból brzucha.
Podczas pracy z odczynnikiem należy pamiętać, że jest to związek należący do klasy zagrożenia 3 (substancja umiarkowanie niebezpieczna). Nie pali się i nie wybucha, sam nie jest toksyczny i nie tworzy toksycznych pochodnych w wodzie lub powietrzu. Jednakże pył i drobne cząsteczki proszku podrażniają skórę, a zwłaszcza błonę śluzową oczu i dróg oddechowych. W związku z tym, odczynnik powinien być używany w wentylowanym pomieszczeniu, z zastosowaniem ochrony oczu, skóry i twarzy.
Internetowa hurtownia chemiczna zapewni Ci możliwość zakupu chlorku wapnia i innych chemikaliów.
